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 Thema: Apfel-Zwiebel-Spätzle |
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Apfel-Zwiebel-Spätzle
500 g Weizenmehl
1 TL Salz
5 Eier (Größe M)
220 ml lauwarmes Wasser
weißer Pfeffer
400 g Zwiebeln
300 g Apfel
2-3 EL Butter
Salz, Pfeffer
4 TL Oregano
250 g Schmand
4 EL Schlagsahne
4 EL gehackte
Petersilie
50 g Parmesan
Spätzleteig zubereiten: Weizenmehl, Salz, weißer Pfeffer
Eier in der Rührschüssel so lange
schlagen, bis Luftblasen entstehen. Dann
ca.10 Min. ruhen lassen. Nochmals den Teig
schlagen. Der Teig sollte sich ziehen lassen,
ohne zu reißen. In kochendem Salzwasser scharben und kochen lassen, bis die Spätzle oben schwimmen. Abtropfen lassen.
Zwiebeln in Würfel schneiden
Apfel entkernen und in Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln bei mittlerer Temperatur
anbraten. Spätzle dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Oregano
kräftig abschmecken.
Schmand und Sahne miteinander glattrühren und zusammen mit
Apfelwürfeln sowie Petersilie unter die Spätzle rühren. Zusammen
mit gehobeltem Parmesan servieren.
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| Thema: Tagliatelle mit Möhren und Zitronenmelisse-Pesto |
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Tagliatelle mit Möhren und Zitronenmelisse-Pesto
1 Mandelblättchen, Nüsse oder Pinienkerne
1/2Bd. Zitronenmelisse
5EL Olivenöl
feingeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer
300g Möhren
20g Butter
1TL Zucker
75ml Weisswein
200g Tagliatelle
Nüsse grob hacken, Zitronenmelisseblätter abtupfen, grob hacken und in ein schmales Gefäss geben. 3EL Olivenöl, Zitronenschale und Nüsse zugeben. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Butter und restliche Olivenöl mit Zucker erhitzen. Möhrenstreifen darin andünsten. Weisswein zugeben und ca. 5-10Min. garen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Möhren mit den Tagliatelle mischen. Mit dem Pesto servieren.
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| Thema: Saures Kartoffelgulasch in Schnittlauchrahm |
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Saures Kartoffelgulasch in Schnittlauchrahm
750g Kartoffeln
2 Zwiebeln
2EL Öl
400ml Gemüsebrühe
1 Nelke
2 Lorbeerblätter
1TL getr. Thymian
300g Gewürzgurken
2EL Gurkensud
1TL Speisestärke
200g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
2EL Schnittlauch
Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln pellen und ebenfalls würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Kartoffeln dazugeben und Brühe, Nelke, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Gewürzgurken klein würfeln, unter die gegarten Kartoffeln mischen, kurz aufkochen. Gurkensud mit Speisestärke anrühren und Gulasch damit binden. Creme fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
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| Thema: Erdbeer-Torte vom Blech |
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Erdbeer-Torte vom Blech
Zutaten
4 Eier
250 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
125 ml Öl
150 ml Orangensprudel
250 g Mehl
3 TL gehäufte Backpulver
600 ml Sahne
400 ml Schmand
2 Pck. Vanillinzucker
2 Pck. Puddingpulver (Paradiescreme Vanille)
1,5 kg Erdbeeren
1 Pck. Tortenguss, rot
Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker verrühren. Öl, Orangensprudel, Mehl und Backpulver hinzufügen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 180 Grad 25 Minuten im Backofen backen.
Sahne mit Paradiescreme und Vanillinzucker 3 Minuten schlagen (die Masse wird relativ fest). Schmand unterheben und die Vanillecreme auf den erkalteten Boden streichen. Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren (Große sollten halbiert werden) auf der Vanillecreme verteilen.
Den roten Tortenguss anrühren, kochen und anschließend über den Erdbeeren verteilen.
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| Thema: Lauchzwiebel-Obatzer |
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Lauchzwiebeln-Obatzer
125g Magerquark
1 mittelreifer Camembert
Salz, Pfeffer
1/2TL Paprikapulver edelsüß
30g Sonnenblumenkerne
1 Ei
1Bd. Lauchzwiebeln
Quark abtropfen lassen. Inzwischen den Camembert entrinden und in grobe Stücke schneiden und mit dem Quark verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zugedeckt 1 Std. kalt stellen. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten. Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und grob hacken, Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Vor dem Servieren die Hälfte der Sonnenblumenkerne, das gehackte Ei und die Lauchzwiebelringe mit dem angemachten Camembert mischen und die restlichen Sonnenblumenkerne darüber streuen.
Dazu knuspriges Brot reichen.
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| Thema: Saures Kartoffelgulasch in Schnittlauchrahm |
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Saures Kartoffelgulasch in Schnittlauchrahm
750g Kartoffeln
2 Zwiebeln
2EL Öl
400ml Gemüsebrühe
1 Nelke
2 Lorbeerblätter
1TL getr. Thymian
300g Gewürzgurken
2EL Gurkensud
1TL Speisestärke
200g Creme fraiche
2EL Schnittlauch
Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln pellen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Kartoffeln, Brühe, Nelke, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Gewürzgurken klein würfeln, unter die gegarten Kartoffeln mischen und kurz aufkochen. Gurkensud mit Speisestärke anrühren und Gulasch damit binden. Creme fraiche unterrühren, Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Dazu schmeckt Fischfilet.
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| Thema: Nudeln mit Kohlrabi und Feta |
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Nudeln mit Kohlrabi und Feta
1 Kohlrabi
2 Knoblauchzehen
2EL Olivenöl
200ml Weißwein oder Brühe
150g Penne Nudeln
Salz
150g Fetakäse
50g schwarze Oliven
1TL getr.Minze (aus dem Teebeutel)
Cayennepfeffer
Kohlrabi schälen und zuerst in Stifte schneiden. Knoblauch abziehen und auspressen. Knoblauch und Kohlrabi im heißen Olivenöl andünsten. Weißwein oder Brühe zugießen und im geschlossenen Topf 5 Min. dünsten. Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Fetakäse in grobe Würfel schneiden. Oliven grob Hacken. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Nudeln, Käse und Oliven zum Kohlrabi geben. Vorsichtig mit Salz abschmecken. Minze unterrühren und mit etwas Cayennepfeffer bestreuen.
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| Thema: Pak Choy-Pfanne |
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Pak Choy-Pfanne
1-2 Knoblauchzehen
2-3EL Sojasoße
1-2EL Sesamöl
1TL Ingwer
Cayennepfeffer
150g Tofu natur oder Gehacktes vom Schwein oder Rind
1 Pak Choy
1-2 Möhren
1 Zwiebel
2EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Knoblauch schälen und auspressen.
2El Sojasoße, 1EL Sesamöl, Ingwer und Cayennepfeffer mit Knoblauch verrühren. Tofu trocken tupfen, würfeln und mit der Marinade mischen (Gehacktes in 1EL Öl scharf anbraten). Pak Choy putzen, waschen, Stiele fein hacken und die Blätter in Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pak Choy, Möhren und Zwiebel ringen zugeben und unter Rühren 3-4 Min garen. Herausnehmen und warm stellen. Tofu aus der Marinade nehmen und im restlichen Sesamöl unter Rühren ca. 3 Min. garen ( oder Gehacktes dazugeben). Gemüse zugeben und vermischen. Mit der Tofumarinade und evtl. etwas Sojasoße würzen.
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| Thema: Schokoladen-Sahne-Torte |
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Schokoladen-Sahne-Torte
Zutaten für den Boden
4 Eier
4EL warmes Wasser
150 Zucker
1P. Vanillezucker
100 Mehl
100 Speisestärke
3 TL Backpulver
Für die Creme
4 Becher Schlagsahne (800 ml)
4 Tafeln Schokolade ( 2 Halbbitter, 2 Vollmilch )
Zum Dekorieren
1 B. Schlagsahne
1 P. Sahnesteif
1 P. Vanillezucker
Ornamente, Schokoraspeln….. je nach Belieben
Zubereitung
Für den Teig die Eier trennen. Eigelb mit warmem Wasser mit dem Mixer schaumig schlagen und nach und nach 2/3 des Zuckers mit dem Vanillezucker dazu geben.
Danach so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Dann unter ständigem Schlagen langsam den Rest des Zuckers dazu geben.
Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Darüber das mit Speisestärke und Backpulver vermischte Mehl sieben.
Alles vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eigelbcreme ziehen (nicht rühren). Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und sofort in den auf 175 - 200 ° vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25 - 30 Minuten backen.
Den Tortenboden ganz erkalten lassen. Den Boden zweimal durchschneiden.
Schokoladen -Sahnecreme:
In einen Topf füllt man die 4 Becher Sahne, die 4 Tafeln Schokolade hineinbröckeln und langsam auf der Herdplatte erhitzen, nicht kochen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
Am nächsten Tag die Schokoladensahne mit dem Mixer zu einer steifen Schokoladencreme aufschlagen und damit die Torte füllen und ringsum bestreichen.
1B. Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif fest schlagen, in einen Spritzbeutel einfüllen und die Torte damit dekorieren.
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| Thema: Paprika-Nudeln |
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Paprika-Nudeln
3 Stück Paprika
1 Knoblauchzehe
2EL Olivenöl
3-4EL Orangensaft
Salz
Pfeffer
1TL Rosenpaprika
Zucker
2TL ital. Kräutermischung (TK)
250g Bandnudeln
Paprika putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe pellen und pressen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Knoblauch andünsten, den Orangensaft dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker und Kräutermischung würzen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und sofort mit dem Gemüse mischen
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| Thema: Pak Choy mit Paprikareis |
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Pak Choy mit Paprikareis
100g Langkornreis
Salz
1 Pak Choy
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1-2TL Kardamom
3EL Olivenöl
100ml Gemüsebrühe
80ml Chillisauce
1TL Cayennepfeffer
Saft einer 1/2 Orange
Pfeffer
1-2EL Paprikabrotaufstrich
Reis in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Pak Choy putzen, waschen und in Salzwasser 4 Minuten garen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch pellen und pressen. Kardamom in einer Pfanne (ohne Fett) eine Minute rösten. Zwiebeln und Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Brühe, Chillisauce, Cayennepfeffer und Orangesaft auffüllen. 6-8 Minuten erwärmen. Paprikabrotaufstrich unter den Reis mischen und mit der Sauce servieren.
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| Thema: Penne mit Frischkäse und Mangold |
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Penne mit Frischkäse und Mangold
50g Pinienkerne
1 Mangoldstaude
Salz
200g Penne
1EL Butter
1 Knoblauchzehe
100g Kräuterfrischkäse
100ml Milch
100ml Sahne
Salz
Pfeffer
60g ger. Parmesan
Die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Fett) unter Rühren hellgelb rösten und beiseite stellen. Die Mangoldstaude in Blätter zerlegen und waschen. Die Stiele von den Blättern abtrennen und beides in Streifen schneiden. Mangoldblätter 3 Minuten blanchieren und die Stiele 4 Minuten blanchieren und abschrecken. Die Penne nach Packungsanleitung kochen. In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Knoblauch schälen, pressen und in der Butter andünsten. Den Mangold dazugeben.
Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken, in einen Topf geben, mit der Milch verrühren und die Sahne dazu gießen. Langsam unter Rühren bei schwacher Hitze erwärmen (nicht kochen!) Mangold dazu geben.
Die Penne abgießen, mit der Käse-Mangold-Sauce vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Penne auf die Teller verteilen. Mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
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| Thema: Pastinaken-Gratin mit Eichblattsalat |
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Pastinaken-Gratin
400g Pastinaken
3 Kartoffeln
Butter für die Auflaufform
150g Creme Fraiche
2EL scharfer Senf
Salz
1TL Gemüsebrühe
50g ger. Emmentaler
Die Pastinaken und Kartoffeln putzen und schälen, in dünne Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform schichten.
Creme Fraiche mit Senf, Salz und Gemüsebrühe kräftig verrühren und den Guss über das Gemüse geben. Den geriebenen Emmentaler darüber streuen und im Backofen Umluft 180°C ca. 45 Minuten backen.
Dazu passt am besten Salat.
Eichblattsalat mit Blutorange-Dressing
1 Eichblattsalat
1 rote Zwiebel
1 Blutorange
1EL Orangensaft
1/2TL Orangenkonfitüre
Salz
Pfeffer
3-4EL Walnussöl
Salat putzen, waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen. Zitronen- und Orangensaft mit der Orangenkonfitüre verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und das Öl dazugeben. Orangenfilets und Zwiebeln auf dem Salat verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln.
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| Thema: Crespelle mit Porree |
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Crespelle mit Porree
50g Mehl
200ml Milch
Salz
1 Ei
400g Porree
40g Butter
1 Knoblauchzehe
150g Gouda
1Glas Tomatensauce
Salz
Pfeffer
Rohrzucker
Mehl, Milch und 1 Prs. Salz glatt rühren. Dann das Ei unterrühren. Porree putzen und in Ringe schneiden und in 20g Butter andünsten lassen. Knoblauch pellen, dazu pressen und alles unter Rühren ca. 5Min. garen. Gut abtropfen lassen und mit 50g geriebenen Gouda mischen. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne in jeweils 5g Butter 4 Crepes backen. Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prs. Zucker würden und in eine Auflaufform füllen. Crepes mit dem Gemüse füllen und auf die Tomatensauce setzen. Alles mit 100g geriebenem Gouda bestreuen und im heißen Ofen 180°C 15-20Min. goldbraun überbacken.
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| Thema: Möhren-Kartoffel-Gemüse mit Steinpilzen |
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[B]Möhren-Kartoffel-Gemüse mit Steinpilzen[/B]
10g getrocknete Steinpilze
400 Möhren
200g Kartoffeln
1EL Butter
150ml Gemüsebrühe (incl.Einweichwasser der Pilze)
1/2TL Rohrzucker
Salz
Muskat
30g Butter
150ml Sahne
1EL Gartenkräuter TK
Zitronensaft
Pfeffer
Die Steinpilze 30 Min. einweichen. Möhren und Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden. 1EL Butter in einem weiten Topf erhitzen, Möhren und Kartoffeln hineingeben, kurz andünsten und dann soviel Gemüsebrühe angiessen, dass das Gemüse bedeckt ist. Rohrzucker, etwas Salz und Muskat hinzufügen und bei offenem Topf garen, bis die Gemüsebrühe zu einer cremigen Glasur eingekocht ist. Währenddessen die abgetropften Steinpilze in Butter anbraten, Sahne hinzufügen und einkochen, dann zusammen mit den Kräutern zu den Möhren und Kartoffeln in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, bis sich die Saucen gut vermischt haben. Nochmals mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
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| Thema: Rote Bete-Reis auf Porree-Gemüse |
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[B]Rote Bete-Reis auf Porree-Gemüse[/B]
450g Rote Bete
1 Zwiebel
4EL Rapsöl
250g Reis
1 Lorbeerblatt
600ml Gemüsebrühe
500g Porree
2EL Rapsöl
4EL trockener Weißwein
4EL Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz
Muskat
80ml geschlagene Sahne
Rote Bete und Zwiebel schälen, die Rote Bete fein raspeln, die Zwiebel fein schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und den Reis zusammen mit der Zwiebel, der Roten Bete und dem Lorbeerblatt anschwitzen. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca.40 Min. köcheln lassen. Den Porree putzen, waschen und in 1 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen den Porree darin anschwitzen. Ihn sofort mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und 3-4 Min. im geschlossenen Topf garen. Den Porree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, die Flüssigkeit etwas binden. Dazu 1TL Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, zur Porreeflüssigkeit einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Reis mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unter ziehen. Den Porree auf Tellern anrichten und den Reis darauf setzen.
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| Thema: Pastinaken-Kartoffelsuppe |
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Pastiaken-Kartoffel-Suppe
2-3 Zwiebeln
400g Pastinaken
300g Kartoffeln
2EL Rapsöl
1,2l Gemüsebrühe
2El Honig
1TL Thymianblätter
200ml Sahne
Salz
Pfeffer
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pastinaken und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, Pastinakenwürfel und Zwiebeln dazugeben und 1 Min. mit anschwitzen. Gemüsebrühe dazugiessen, aufkochen lassen, die Hitze herunterschalten. Kartoffeln hineingeben und ca. 30 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 5Min. vor Ende der Garzeit Honig und Thymian unterrühren. Die Suppe pürieren, durch ein grobes Sieb streichen. Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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| Thema: Spätzle mit Wirsing |
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Käsespätzle mit Wirsing
2Portionen
2 Zwiebeln
40g Butter
1/2 Wirsing
1TL Kümmelsaat
Salz
Pfeffer
200g Spätzle (trocken)
100g Emmentaler
Zwiebeln in Ringe schneiden, in Butter glasig dünsten. Den Wirsing putzen und in fingerdicke Steifen schneiden. Wirsing und Kümmelsaat zu den Zwiebeln geben und 8-10 Min. mitbraten, salzen, pfeffern. Spätzle nach Packungsanleitung kochen. Abgetropfte Spätzle, Wirsing und Emmentaler abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Bei 200°C Ober-Unterhitze auf der untersten Schiene 15-20 Min. backen
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| Thema: Ungarischer Krauttopf |
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Ungarischer Krauttopf
2 Portionen
1 Zwiebel
1EL Rapsöl
1El Butter
2 Knoblauchzehen
1 Weisskohl
200g Kartoffeln
Kräutersalz
2TL Paprikapulver, edelsüss
1/2TL Koriander
1/2TL Kümmel
250ml Gemüsebrühe
200g Creme Fraiche
1TL Tomatenmark
Die Zwiebel schälen und würfeln. Rapsöl und Butter in einem flachen Topf erhitzen und die Zwiebeln langsam darin goldgelb andünsten, Knoblauch hacken. Weisskraut putzen, in feine Streifen hobeln. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch, Weisskraut und Kartoffeln zu den Zwiebeln geben, mit Kräutersalz würzen und unter Rühren anbraten. Mit Paprikapulver, Koriander und Kümmel abschmecken. Gemüsebrühe aufgiessen. Das Gemüse zugedeckt ca.15 Min. bei schwacher Hitze dünsten. Creme Fraiche und Tomatenmark mit etwas Kochflüssigkeit pürieren. Die Sauce an das Gemüse giessen. Gemüse zugedeckt 5 Min. köcheln, mit Kräutersalz abschmecken
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| Thema: Grüne Nudeln mit Mangold-Sauce |
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Grüne Nudeln mit Mangold-Sauce
2Portionen
250g Grüne Nudeln
Salz
1/2 Mangoldstaude
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1EL Butter
1EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
100g Creme Fraiche
150ml Gemüsebrühe
Zitronensaft und -schale
Nudeln bissfest garen. Mangold waschen, die Blätter von den Stielen trennen und in feine Streifen schneiden, die Stiele in feine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Mangoldstiele unter Wenden ca.5Min. andünsten. Knoblauch und Mangoldblätter dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt noch ca.5Min. bei schwacher Hitze dünsten. Creme Fraiche einrühren und alles leicht einkochen lassen. Mit Zitronensaft und -schale abschmecken. Die Sauce zu den Nudeln servieren
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